Levinud probleemid väikeste ahjude kasutamisel ja nende kasutamine majapidamises

1. Mida peaksin tegema ilma ahju kuumust jagamata?
Paljude koduküpsetamise algajate jaoks on küpsetusahju valimisel paljude jaoks esimene idee odava treeneri valimine. Kuid küpsetustehnoloogia täiustamisega tekib probleem. Meie oma ahi ei ole jagatud ülemise ja alumise lõkke vahel ning seistes silmitsi sõltumatu temperatuurikontrolli nõudega, mida peaksime tegema, kui ülemise ja alumise tule temperatuur on erinev? Lahendus on tegelikult olemas, lisa lihtsalt valemis vajalik ülemine ja alumine soojustemperatuur ning jaga 2-ga (st (ülemine kuumuse temperatuur pluss alumine kuumuse temperatuur) ÷ 2). Näiteks algne valem on 200 kraadi peal / 180 kraadi all ja ahi ilma sõltumatu temperatuuri reguleerimiseta saab seada temperatuuri 190 kraadini. Ja asetage küpsetusplaat ahju keskmisesse ja ülemisse kihti. Ja vastupidi, kui alumine kuumuse temperatuur on kõrgem kui ülemine kuumuse temperatuur, võib küpsetusplaadi asetada ahju keskmisesse ja alumisse kihti.
2. Miks Dim sum originaalretsepti järgi ei küpseta ja ei põle?
Algse valemi järgi ei ole alati ohutu töötada, kuna teie ahi erineb algsest valemist, kuna ahju suurus ja küttetorude arv on erinev, muutub vastavalt ka magustoidu küpsetamiseks vajalik temperatuur ning suurte ahjude temperatuurivalemi järgi Dim sum valmistamisel on väikestel ahjudel lihtne kõrbema minna. Suurest ahjust valmistatud väikese ahjuvalemiga Dim sum on aga kuumtöötlemata. Daamid ja härrad, tuleb märkida, et isegi sama kaubamärgi ja mudeli ahjudel võib esineda temperatuurierinevusi ja peate pidevalt püüdma leida kõige sobivamat temperatuuri. Kes tahab häda leevendada, saab osta ka ahjutermomeetri, millega oma ahju temperatuuri mõõta.
3. Mida peaksin tegema, kui Dim sum on värviline?
Paljud küpsetamisega algajad on kindlasti kogenud nähtust, et Dim sum pole veel küpsetatud, kuid pind on värvitud (väikese ahju küpsetuspann on kuumutustoru lähedal, nii et see nähtus on kerge tekkima)? Kui lasete end lahti, jääb lõplik Dim sum oma tumeda värvi tõttu kole. Sel juhul võivad küpsetushuvilised katta Dim sumi pinna fooliumikihiga, et vähendada selle pinnasoojust. Teise võimalusena on hea valik ka temperatuuri alandamine ja küpsetusaja pikendamine (selle meetodi puudused on samuti ilmsed, näiteks Qi Feng kookide vähene kasv ja küpsiste tõsine deformatsioon).
4. Kas ahju on vaja eelsoojendada?
Väga vajalik! Dim sumi valmistamiseks tuleb ahi eelsoojendada. Ahju eelkuumutamine võib tagada, et Dim sum on ahju sisenedes saavutanud vajaliku temperatuuri (muudab biskviidipinna kiiresti vormi, et kook saaks ühtlaselt kuumeneda ja paremini paisuda). Kui seda pole eelsoojendatud, võivad küpsised ja muud Dim sum olla deformeerunud või mitte küpsetatud. Seega on väga vajalik ahju eelkuumutada 15-20 minutit enne küpsetamist. Kui ahju võimsus on suurem, pikeneb ka eelsoojendusaeg.
5. Miks valmistatud tassikook kaldub ülespoole?
Koogikesed kalduvad ja küpsised kleepuvad pärast küpsetamist kokku, kuna paned Dim sumi liiga lähedale. Kui Dim sum asetada liiga lähedale, on ahju kuuma õhu ringlemine ebamugav ja soojenemine ebaühtlane. Seega tekib tassikoogi kallutamise ja kerkimise fenomen. Küpsiste puhul, mille maht pärast küpsetamist paisub, on kahe küpsise liiga lähedale pigistamise korral võimalik pärast mahu suurenemist kleepuda. Võrreldes suurte ahjudega kannatavad väikesed ahjud suurema tõenäosusega ebaühtlase kuumenemise käes, kui Dim sum asetatakse nende piiratud mahu tõttu liiga lähedale. Nii et ma loodan, et teie, fännid, pöörate tähelepanu magustoitude vahele.
6. Mõni Dim sum on küps ja mõni mitte. Mis on põhjus?
Küttetoru asendist tuleneva ahju kuumutustugevuse erinevuse tõttu on võimalik küpsetusprotsessi ajal ahju õigeaegselt avada ning küpsetusplaadi esi- ja tagakülge reguleerida (poolega väljapoole). seestpoolt ja seestpoolt väljapoole), See võib tagada mõlema poole ühtlase kuumenemise (kuid see ei sobi selliste kookide nagu Qi Feng kookide ja rullbiskviidi valmistamiseks, mille puhul ahjuukse liiga sage avamine liiga kauaks võib põhjustada kook kokku kukkuma).