Üldjuhul kuumutatakse ahju läbi küttetoru, mille tulemuseks on küttetoru kaugusest tingitud temperatuuride erinevus
Jäta sõnum
Üldjuhul kuumutatakse ahju läbi küttetoru, mille tulemuseks on küttetoru kaugusest tingitud temperatuuride erinevus
Tunnel ahi
Tunneltüüpi mehaaniline seade, mis lõpetab toidu küpsetamise soojusjuhtivuse, konvektsiooni ja kiirguse kaudu, lühendatult tunnelahjuna. Tunnelahju korpus on üldiselt väga pikk, minimaalselt 6 meetrit ja 60-80 meetrit pikk. Küpsetusruum on kitsas tunnel, mille laius on tavaliselt 80–140 cm. Tunnelis on pidevalt töötav transpordisüsteem.
Toidu küpsetamise ajal toimub suhteline liikumine toidu ja elektrilise kütteelemendi või otsese põlemisvarda vahel läbi konveieri kettplaadi, teraslindi või võrklindi. Nii lõpetades ühtlase küpsetamise ja edasitoimetamise töö. Seda tüüpi ahju saab pidevalt toota kõrge tootmistõhususe, tööjõu säästmise ja stabiilse küpsetuskvaliteediga. Seda tunnelahju kasutatakse peamiselt tööstuslikes toiduainetööstuses, mida iseloomustab suuremahuline pidev või vahelduv küpsetamine. Tavaliselt on nimisisendvõimsus suurem kui 24KW ja seda kasutavad selleks spetsiaalsed töötajad.
Ülaltoodud on kokkuvõte igat tüüpi ahju funktsioonidest ja kasutusest. Mis puudutab uue poe avamiseks ahju valimist, siis paljud Hiina ahjude kaubamärgid on endiselt head. Tulevikus tutvustame neid üksikasjalikult.
Kui avate Hiinas tavalise pagariäri, vajate tavaliselt küpsetusseadmeid nagu kuumaõhupliit ja kahekihiline lahtise katega ahju. Pliidil saab küpsetada leiba ja kaetud röstsaia.
Aurumarmori kiht lahtisel koldel sobib hästi euroopa ja prantsuse leiva küpsetamiseks, teine kiht aga pehme leiva küpsetamiseks.
See küpsetusseadmete komplekt on üsna kuluefektiivne ja keskmise hinnaklassi pagariäri avamisest piisab. Järgmine samm on kaubamärgi valimine.
2 [Professionaalne peatükk]
Esimese asjana teeb pagariäri hommikul tööle asudes ahi lahti ja eelsoojendab selle ettenähtud temperatuurini. Jaapanis töötades on vaja määrata ka ahju lahtiolekuaeg ja temperatuur järgmisel päeval, kui kauplus on tühjendatud. Võib öelda, et tegemist on äärmiselt olulise "väikese asjaga", sest etteantud küpsetustemperatuuri saavutamiseks peab ahi teatud aja eelsoojenema. Küpsetustemperatuuri ja ahju suuruse erinevuste tõttu on ka vastav eelsoojendusaeg erinev, On mõned põhireeglid, näiteks: mida suurem võimsus, seda lühem aeg.
Suurepäraste valmistoodete valmistamiseks peab pagaril olema märkimisväärne arusaam oma ahjust. Nagu prantsuse meister ütles: Tähtis on oma ahju temperamendist hästi aru saada, täpselt nagu kedagi armastades. Kui paned sellesse oma südame, kahekordistad see ka sinu tasu. Tegelikult on ahju sees väike temperatuuride erinevus, mistõttu on vaja mõista mõningaid ahju tööpõhimõtteid. Näiteks kui ahju köetakse soojustoruga, tekitab see soojustoru kaugusest tingitud temperatuurierinevuse. Seetõttu tuleb leiva küpsetamisel muuta küpsetusplaadi suunda, et saavutada ühtlane leiva värvus. Kodus küpsetades on vaja peale panna tinafoolium.
Www.superbheater.com
